台南市官田國小

分享人:林保良 校長

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學校簡介

位於台南市官田區的官田國 小,因鄰近烏山頭水庫,擁有豐沛的水源,從日治時期開始農業活動就 十分興盛,所出產的菱角更是聞名全台。近年來,官田國小致力將校園 課程融合食農教育,結合四健會、在地農友力量在校園內開闢幸福農場, 將食農教育作為官田國小的校本課程。

自編繪本,善用在地資源,與在地農業網絡打造可食校園

官田國小從 2009 年開始,透過官田區農會四健會的協助,承接學校附 近的農田,在專業農民帶領下,學童體驗了秧苗、插秧、養菌、施肥及割 稻的稻作過程,從稻作開始延伸,菱角、蔬果、茭白筍等地方常見農產, 也都成為校園實作的一個環節,在「官田樂活」的教學方案中,讓學童 也漸漸從土地學習到自然的美妙與生命的可貴。

 

當然,食農教育不是只有學習農務勞動,而是一連串師生參與的主題學 習,教師耙梳官田發展的歷史脈絡,製作四套校本學習繪本,並在校園 內蓋設傳統土角厝、竹管厝,營造農村氛圍,從中教導孩子理解在地文 史、農業文化與自然生態的平衡關係。此外,從孩子經由種植、摘取、清 洗和烹煮的體驗,亦可幫助孩子完整了解從種子到餐桌的過程,一方面 可以降低食物里程,一方面也可培養學童對鄉土與物產的情感,更讓良好的飲食習慣與觀念能夠從小扎根。

在食農課程的推動中更可彰顯教師多元的專業,語文課老師帶著孩子從 體驗中尋找靈感,寫成小詩、文章;而在美術課程中,則利用這些生活 經驗製作卡片、童書,深化孩童對食農教育的認同。

 

官田國小透過學校本位課程的發展,讓食農教育成為教育學習的一環; 同時邀請社區耆老、農夫老師協助教學,不但讓社區及家長對於學校的 認同更為深厚,也讓社區與學校的互動更為頻繁。

新竹縣埔和國小

分享人:吳柚 校長

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學校簡介

埔和國小位於新竹縣新豐鄉濱海小鎮,學生人數不到 200 人。

儘管學校屬於偏鄉小校,但近年 來埔和國小透過全校師生的努力,在健康促進、營養午餐零廚餘、校園 食農教育的推動上均受到各方肯定。

落實「零廚餘」,積沙成塔提供學童健康均衡的營養午餐

埔和國小學區的孩子多數家庭經濟並不寬裕,吳柚校長在 2013 年返回 母校任職後,就與全校老師不斷思索,國小基礎教育階段如何提供學生 最基礎的「健康力」,因為健康是每個人安身立命的基礎,飲食教育則是 照顧弱勢最直接的方式。

埔和國小從紀錄學童的午餐食用情況開始,積極檢討午餐菜單,控管廚 餘量,透過精算食材成本、節約物力的作法,再加上老師們認真進行班 級飲食教育、廚工阿姨的用心烹調,讓孩子吃得健康也吃得開心,確保 餐餐能夠達到「零廚餘」;從中省下來的費用更可以用於採購有機食材, 補助每週一天有機午餐,以及每週飲用一次有機豆漿的費用。而午餐成 本也控制在新竹縣每餐 37 元的規定收費內。

為讓均衡健康飲食的習慣落實到學童生活中,學校也嘗試和校園鄰近的商家協調,減少販賣零食與含糖飲料的品項,並鼓勵學童自備環保容器, 讓社區成為食育合夥人。除此之外,埔和國小也結合家長、社區網絡, 善用有限的資源在校園開闢了一畝「埔和菜菜園」,以及推動魚菜共生、 食物森林系統,由中、高年級的同學負責照料,並逐步建立教材與融入 課程,持續而穩健地推動食農教育。

教育是扎根工作,需要目標明確、穩定前行,埔和國小從飲食教育開始 著手,讓孩子體會營養教育、環境教育、生命教育的重要性,並從中學 習尊重與感謝他人的付出。吳柚校長及全校的師長們,希望讓「健康力」 變成孩子的競爭力,為未來更寬廣的學習與生活打下厚實的基礎。

灶腳工作室

分享人:張宇忻

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單位簡介

灶腳工作室成立源於國立台北教 育大學文化創意產業經營學系六名學生的畢業製作,因深感大學自煮空 間的不友善,從一次性活動的料理工作坊,到自設廚房,灶腳工作室嘗 試在校園開創ㄧ個社區型的料理分享空間。

 

校園小革命,廢棄宿舍變灶腳,同儕共煮好吃好玩又健康

台灣多數的大學宿舍不但沒有廚房空間,還訂有宿舍禁止使用明火和功 率過高的電器產品的規定,但灶腳工作室認為想要解決食安危機,就得 從學會自煮自食開始做起。一開始,灶腳工作室在校園發起讀書會、產 地拜訪等活動,並舉辦校園季節共食,從事前的食材採買、備料到後續 的整理完全不假他人之手,期待自己所啟動的飲食關注行動,能讓更多 人關注到土地環境與食物生產議題。

在一連串的體驗中,學生們發現空間設備的不友善成為大學生爭取飲食 自主的最大障礙,因此團隊著手設計、動手改造廢棄的教師宿舍,自己 釘木模、灌水泥做流理臺,動手蓋起真正的灶腳。

「灶腳」不只是廚房空間,更象徵著人們之於飲食、料理的能動性。透 過一餐簡單飯食的分工合作,讓不同族群、地域的飲食文化有機會交流,分享彼此的食物經驗,讓飲食成為建立情誼的催化劑;更希望料理、廚 房作為大學校園和社區、產地接壤的另一個可能。

儘管目前灶腳工作室因為核心小組成員畢業,以及校方在二○一六年年 底收回灶腳工作室的空間使用權,而暫告一段落。但在青年對於食物的 陌生、校園煮食空間仍未改善的今日而言,灶腳的革命經驗仍值得參考, 工作室成員也都期待著有一天,灶腳的精神能夠在適合的地方重新出發。

興大有機農夫市集

分享人:楊文仁 經理

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單位簡介

2007 年 9 月,興大有機農夫市 集在董時叡、黃振文教授的發起,和初始 12 個有機農場與志工的努力 下,至今已經走過 10 個年頭,規模已擴及近 50 戶農友夥伴,是中部地 區規模最大的農夫市集。

興大有機農夫市集攜手校園,成為城市食農教育樞紐

國立中興大學以農立校,擁有優秀的農業人才及技術資源,長期以來在 有機農業的研究和推廣上不遺餘力,並以有機校園著稱。興大有機農夫 市集的成立即是希望運用中興大學與有機生產者良好的互動關係,以及 消費者對中興大學的信任,來擔任起消費者與生產者溝通的橋樑。希望 透過在地生產、在地消費的社區方式,幫助小農,並透過中興大學的驗 證監督,建立消費者信心。

當然,市集除了農產品的交易外,也希望透過市集平台進一步推廣健康 議題及有機農法,因此也會不定期會舉辦講座、手作坊和場地拜訪等活 動,讓民眾理解食物、農業與環境的重要性。

2014 年開始,為更深化地方食物網絡的連結,興大有機農夫市集結合生 產者的專業農事資源和經驗,除與台中市信義國小攜手推動為期2年的校園食農課程外,也向上延伸到市立大里高中協助社團食農教育課程; 2018 年轉為向下札根,與幼兒園合作,期盼幼童從小就對食物、食安與 環境有初步的認識,讓食農教育能在鄰近社區扎根。

興大有機農夫市集從一開始的有機農產販售平台,慢慢開拓多元的食農 體驗,吸引更多民眾關心食物與農業的發展,近年更與校園合作長期的 食農課程,期盼透過市集體驗性、校園長期性雙管齊下的食農耕耘,為 在地食物網絡打下更堅實的基礎。

家庭中的食農教育

分享人:番紅花

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個人簡介

番紅花,台北人,曾獲全國學生 文學獎、時報文學獎,是家庭料 理研究者,也是重症書蟲,不是在書桌旁,就是在往菜市場的路上。著 有「廚房小情歌」、「教室外的視野」等書,並於博客來 Okapi、國語日 報、農傳媒、蘋果日報等地書寫專欄。

今年開始規劃、執行中小學生「菜市場的文學課」,與水牛書店聯手推動 台灣日常飲食文化到孩子的面前,以多面向的活潑方式,讓孩子感受到 飲食之美、生之樂。

讓孩子從一餐一飯開始,學習一生受用無窮的能力

雖說學校固然得擔負起飲食教育的責任,但「家庭」才是影響孩子一生 飲食習慣的最重要場域,這與父母的學經歷和財力無關,而在於父母是 否下定決心從孩子零歲到十八歲的養育時間裡,落實孩子飲食智識的培 育。

當然,台灣傳統飲食文化博大精深,受動盪時代各民族融合的影響,以 及四季分明、地形複雜所帶來的作物豐饒,這些因素造成各地方飲食文 化的精彩,父母要如何進行自家的食農教育呢?

我想,從孩子不可一日不食的「米飯」著手,是最適切的基礎工程。

為了讓孩子認識這日常最容易被忽略的主食食材,我們可以有系統性的 帶孩子到傳統雜糧行或超市米區,引導孩子親自觀察貨架上有哪些米? 它們在外觀上有哪些差異?孩子經過「學理」上對米的認識,接下來就可 進階到「行動」上的米課程。當孩子有能力煮出一鍋晶瑩、香噴噴的飯, 專屬於他的廚房故事就這麼超展開了。

在廚房裡沒有什麼是難得倒孩子的,只要我們願意給孩子機會和時間。 我真心希望我們的孩子,除了從才藝課習得才華,除了從 3C 網路獲得娛 樂和快樂,也能在大人的重視和引導下,了解食材的特性和特色,知曉 農村和產地的運作,對四季有感,對飲食有感動,一日三餐,一日三樂。