《農產加工學問大?國產加工食農分享會in 臺北國際食品展》

你知道「截切」是全球快速成長的農產加工技術?隨著工作型態轉變,現代人的生活節奏加快,許多家庭的飲食習慣也逐漸改變,即食(ready-to-eat)、即煮(ready-to-cook)等商品型態越來越受消費青睞。例如,便利商店常見的生菜沙拉盒、即食鮮果盒,以及大賣場中已搭配好的生鮮料理包等等。

為展現臺灣冷鏈物流、溫度控制等食品加工的硬實力,2023年臺北國際食品展的臺灣國家館以「農入生活,溫度密碼」為策展主題,共邀請79家優秀業者共襄盛舉。此次,農村發展基金會也積極響應,特別舉辦「國產加工食農分享會」。講座到邀請「阿丹果菜生產合作社」、「東勢區農會」兩家農業團體與現場民眾交流竹筍、水果截切的業務經驗,並特別邀請長期關心綠色餐飲的親職作家 番紅花,分享近年對於國產截切蔬果與冷鏈發展的側面觀察。

番紅花提到,截切加工品 看似樸實、變化不大,但生產過程卻有著相當高門檻需求。為維持蔬果保鮮,從產地到餐桌,維持食材新鮮,冷鏈技術便扮演著相當關鍵的角色。為維持蔬果保鮮,需要嚴格管控溫度變化,從作物 預冷、清洗、滅菌、氣調鎖鮮、冷鏈物流 樣樣都是關鍵,只要一個環節出了差錯,就會直接影響商品品質。而全程冷鏈的導入,可減少運輸損耗,也能保證從採後處理到運輸至消費者手中都能維持最佳品質。

在雲林斗南設廠的阿丹果菜生產合作社,從祖父輩開始就開始耕耘竹筍產業,至今產品外銷至新加坡、澳洲、美國、加拿大,可以說有華人的地方就可以見到阿丹竹筍的身影。

阿丹果菜生產合作社經理阮雅玲提到,吃筍要搶鮮,阿丹有今日的成績,將竹筍做到人人稱讚,背後的祕密便是做好SOP管理,阿丹將竹筍依照外觀、筍形、大小及品質等標準,精細分為1到7級,並善用高溫滅菌、急速冷凍技術,鎖住鮮筍當令的滋味,全部加工程序需在8個小時內完成。

素有 水果之鄉 美譽的臺中山城地區,盛產梨子、柿子及柑橘等水果,東勢區農會推廣部企畫趙志豪表示,疫情後東勢農會看見小家庭、上班族的消費潛力,2020年開始建置截切場域,成立「呷追果」品牌,讓都市消費者出門在外,也能隨時補充營養。
截切場全程維持15度低溫作業環境,一方面減少細菌滋生,還能延長水果保鮮,品項隨季節變化,現今提供中臺灣超商、超市、飯店業者即食鮮果杯、鮮果盒,是目前 #全臺唯一 由農會經營的蔬果截切場!

分享會的最後,番紅花也帶來涼筍炊飯、水梨沙拉等私房料裡,並教導民眾夏日食材的基礎搭配與應用,希望在炎炎夏日中,民眾能善用截切蔬果,輕鬆備好餐點,吃起來健康又消暑!

 

 

《農產加工學問大?國產加工食農分享會 in 臺北》

因應迅速變動的消費市場,加上極端氣候的挑戰,除了在蔬果育種、栽培管理等環節下功夫外,近年許多臺灣的農業團體也持續精進農產加工技術,不斷開發出新產品。為讓更多的消費者,理解國產加工的發展與未來趨勢,農村發展基金會與農糧署合作舉辦「#國產加工食農分享會」,提高國產加工品的市場能見度。

農村發展基金會董事長蔡復進提到,由於現代人生活忙碌,外食機會大增,民眾對於餐桌上的食物來源越來越陌生,日常飲食與農業生產的連結日漸斷裂。久而久之,連帶導致消費者對農產加工品產生許多誤解。而2022年《 食農教育法》正式三讀通過,鼓勵社會的每個人關心生活的一日三餐,期盼趁著這個機會,帶領消費者認識更加認識農產加工文化底蘊、轉型創新。

農科院農政中心副主任陳玠廷補充,在臺灣近百年的歷史進程中,臺灣的農產加工總是扮演舉足輕重的關鍵推力,鳳梨、蘆筍、洋菇外銷「三罐王」的年代,農產加工品替臺灣賺取了大量外匯,讓臺灣經濟得以轉型;時至今日,農產加工也不再只是協助農產去化的功能,不同產業也開始跨域合作,創造更多可能性的加工生態系,純樸的加工品再次華麗變身,市面上有出現許多意料不到的零食、機能性產品。

農科院農政中心研究員蘇梅英則分析農產加工的常被忽略的知識,與未來發展趨勢。她提到時下許多日、韓的農產加工品深受臺灣年輕人青睞,那臺灣的農產加工可以怎麼突破?除了產品包裝、行銷外,還得因應社會脈動調整產品型態,才不容易被社會淘汰。蘇梅英舉例,主攻上班族市場的利樂包豆漿是食品大廠過往營收的重點品項,但在疫情期間,廠商觀察到小包裝豆漿出現滯銷,大罐家庭號豆漿異軍突起,營收翻了好幾倍,因此她也提醒加工職人需時時刻刻關注社會趨勢,扎穩馬步,才能面對迎面而來的各式挑戰。

蘇梅英也強調農產加工涉及多門學問,她看到不少小農開始涉足加工,但自身卻沒有正確食農知識,常常道聽塗說、以訛傳訛,期許未來食農教育也應該從生產者做起,才能對整體農產加工行業產生正面影響。

此次分享會也邀請桃園市農會、大甲區農會攜帶自家產品,與消費者分享產品特性,與產品研發的故事。 大甲區農會 總幹事黃瑞祥分享道,大甲是臺灣 #芋頭 第三大的產地,為了增進的芋頭的附加價值,他們從芋頭脆片開始嘗試,至今已有沖泡米粉、芋頭丸、甜甜圈等多樣產品,其中更在截切芋頭的業務上做到登峰造極,至今的合作對象包含晶華酒店、迷客夏、COCO等手搖飲店,帶領大甲芋頭走向全世界。

桃園市農會 推廣部主任林羅生則自嘲,自己原本是加工門外漢,今日卻得日日與農產加工為伍。桃園市農會深耕有機 #截切蔬菜 數年,供應臺北、新北與桃園三直轄市的學生團膳。看準市場對健康食品的需求,自2021年開始跨足更深度的加工領域,並善用蔬菜截切的基礎,成功開發出 野菜青汁、即食白粥 與 薑紅茶茶包,期許自家產品可以讓消費者「不費粥章」就能擁有「即薑更好」的「蔬釋人生」。

農村發展基金會將持續探訪各地的優秀農業團體,將第一線的作物加工特色、故事帶給消費者,後續也會舉辦更多場次的「國產加工食農分享會」,歡迎有興趣的朋友可以持續關注農村發展基金會的粉絲專頁,會收到最即時的消息喔!

 

財團法人農村發展基金會董事長蔡復進

農科院農政中心副主任陳玠廷農科院農政中心研究員蘇梅英

桃園市農會推廣部主任林羅生 新湖合作農場生鮮沙拉盒 大力蔘合作社牛蒡加工品 QA座談時間   現場聽眾提問

【農產加工不藏私-給加工者的入門筆記】電子版上線囉!

投入農產加工行列是很多農友想要增加商品價值,創新轉型的重要管道。但農產加工有許多專業知識,許多農友常常頭都洗下去了,才發現很多環節需要一一突破。除了基礎的加工技術需持續精進,實務面上尚有食安法規、產品標示、場域規範等挑戰需一一克服。

本書內容收錄臺灣常見農產品加工時需注意的事項,以及合格加工場域、 食安法規的介紹,並搭配9個臺灣的優秀案例,可作為未來制訂經營策略時的參照。 建議有心投入農產加工的農友在閱讀此書之前,可以翻開書中的自評表,進行自我評估、審視營運狀況,並根據自評表的建議,針對自己還比較不夠純熟的部分,循序漸進地充實自我!

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農禽產品清真認證與馬來西亞市場研討會

「農禽產品清真認證與馬來西亞市場研討會」

■活動時間:110年12月10日(五)上午9:30~下午3:30

■活動地點:以線上視訊Googlemeet方式舉行,報名成功會寄發確認信並提供會議網址。

■報名連結:https://forms.gle/H8kf7we3crRfm1h1A

報名時間為即日起至2021年11月30日,因會議室名額有限,敬請盡速報名,額滿即報名截止。

■參與對象:對於清真認證與馬來西亞市場有興趣的青年農民或相關業者、學生

■指導單位:行政院農業委員會

■主辦單位:財團法人農村發展基金會、國立屏東科技大學 推廣教育處、馬來西亞青年農民合作社

■協辦單位:國立屏東科技大學 科技農業學士學位學程

■活動說明:

清真認證市場已經是全球重要的市場之一,配合政府所提出的「新南向政策」,強化我國農禽畜產競爭力,與新南向重點國家交流與合作,今年度「財團法人農村發展基金會」、「國立屏東科技大學」、「馬來西亞青年農民合作社」作為主要合作單位,共同主辦「農禽產品清真認證與馬來西亞市場研討會」,推動農禽產品在清真認證市場的競爭力,協助了解馬來西亞市場與穆斯林文化,以產官學共同分享經驗、策略模式,拓展我國農產在清真認證市場的競爭力。

雖然國內疫情有所趨緩,但在各方考量下,仍以線上會議論壇方式進行,感謝行政院農委會的支持,與擔任本此論壇之講師的各產官學單位貴賓,讓本次論壇順利進行,歡迎登入報名共同參與學習與交流,給予我們指教與支持鼓勵,謝謝!

台馬青年農民發展農村經驗雙邊論壇

■活動時間:110年9月24日(五)上午9:00~下午3:20
■活動地點:
以線上視訊Googlemeet方式舉行,報名成功會寄發確認信並提供會議網址
■報名連結:
報名時間為即日起至2021年9月20日止
因會議室名額有限,敬請盡速報名,額滿即報名截止!
■參與對象:
台灣及馬來西亞從事農業工作之青年農民
■活動說明:
為配合政府所提出的「新南向政策」,強化我國與新南向重點國家的國際農業和農村發展交流與合作,今年度「馬來西亞青年農民合作社」、「財團法人農村發展基金會」「國立屏東科技大學」作為主要合作單位,共同主辦「台馬青年農民發展農村經驗雙邊論壇」,推動台灣及馬來西亞雙邊在農業與農村事務上的交流合作,協助兩國青年農民提升農業技術,以產官學共同分享雙方的發展行動經驗、策略模式和解決方案,從中研擬長期合作互動的模式。進而達成「協助培養農業產業人才,促進農業技術合作及鞏固國際情誼」之農業外交效益。
在世界各國一片疫情肆虐之時,無法以實體論壇或研討會方式進行,但仍以線上會議論壇方式進行,感謝行政院農委會的支持,與擔任本此論壇之講師的各產官學單位貴賓,讓本次論壇順利進行,歡迎登入報名共同參與學習與交流,給予指教與支持鼓勵,謝謝!