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農委會桃園區農業改良場

分享人:戴介三 助理研究員

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單位簡介

桃園區農業改良場以新北市、台北市、桃園市、新竹縣(市)及基隆市為 服務範圍,為北部地區農業科技研發及推廣中心。重點業務為北部地區 農作物品種改良、種原繁殖及栽培管理技術改良、北部地區農作物病蟲 害調查及防治技術改良,及北部地區農業推廣、農業經營及農產運銷研 究等。

桃園區農業改良場 106 年食農教育推動成果

  1. 舉辦11場次校園食農教育宣導,以校內行政人員及教師為目標, 計 220 人參加。
  2. 舉辦 3 場次食農教育講座(新北、桃園、新竹),參與對象包含 學校教師、青農、社區民眾等。並完成三地不同類型夥伴(新北 -人禾基金會 NGO、桃園市-好時節農莊、新竹縣-無負擔社區) 之食農教育推動資源調查。
  3. 進行 4 場次食農教育推廣,包含台北市政府環保局、農糧署北區 分署、大溪區農會等單位之食農教育推廣講習,以及本場開放參 觀日之自辦食農教育活動。對象包含一般大眾、親子、農會推廣 人員、產銷班、青年農民等,約 400 人次參與。

建立區域性輔導平台,支援學校推動食農教育所面臨之技術問題

宜蘭縣羅東高商

分享人:簡瑛欣 主任

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學校簡介

2013 年,以商科見長的羅東高商新 設立餐飲管理科,是蘭陽溪以南唯 一的高職餐飲科系。為了讓餐飲技 職教育更與宜蘭在地文化接壤,老師們除了帶領學生到產地體驗農漁產 的各個生產環節,餐飲科師生更利用在地的米穀粉研發出系列米穀點心, 將食農教育紮實融入課程中。

結合「食農教育」與「餐飲教育」,培育具食農涵養的新食神

羅商最早由餐飲科與社會科八位老師組成「農學工作坊」,如今已有十科 別與廿五位老師的規模。羅東高商的老師深知餐飲科學生的食材素養與 職業道德需要從年輕時建立,因此老師們透過讀書會廣泛接觸飲食與農 業議題,並思考如何將「地產地消」「在地當令」、「少人工添加物」、「友 善環境」的概念融入課程與教學中。

在實務課程上,考量到米食之於台灣飲食文化的重要性,羅東高商與三 星鄉行健有機村合作「水稻見學」課程,讓一年級的學生體驗稻米產銷 的各個環節;二年級的烘焙課程,則邀請晶華酒店主廚曾朝勇協助指導 學生米穀粉的烘焙多元應用;三年級時更來回教室與產地之間,參訪南 方澳漁港、噶瑪蘭黑豚畜牧場、金棗農場,認識宜蘭的在地優良農漁牧 產,進一步激發料理創意。目前,除了餐飲管理專科學生能獲得紮實的食農訓練,學校也提供許多跨科的彈性選修課程,讓綜合高中與其他科 系同學也有更多機會接觸食農教育。

在三年的豐厚學習滋養之餘,老師們更鼓勵學生勇於研發。透過「誠實 食品實驗室」結合所學與創新的嘗試,多款以在地食材為原料的加工品, 如黑豚豬肉香腸、臘肉、有機米香等,都是學生的亮眼之作。

羅東高商結合食農、食育與農創的理念與作法,對於高職餐飲科如何強 化學生對食材與風土之認識,以及結合專業技能與人文跨域的課程結構 安排,提供了具體可行的示範參考。

高雄市龍肚國小

分享人:黃鴻松 主任

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學校簡介

位於高雄市美濃區的龍肚國小,現有九十多年的歷史,龍肚國小從 1996 年的「田園教學」開始,帶領學童走入社區,踏查美濃當地生態風土與 客家、農鄉文化,是台灣最早推動校園食農教育的學校之一。

 

反思與社區脫節的校園教育,讓「農」重返校園核心課程

龍肚國小的食農教育推動,受 1990 年代風起雲湧的美濃反水庫運動啟 發,當時美濃水庫興建計畫引起了當地民眾正反雙方的激辯,而龍肚國 小的教師團隊也在這段抗爭的歷史中,開始反思既有社會體系對農村主 體價值的輕視,強調農鄉、農人是社會運作的維繫關鍵,並試圖摸索學 校教育能夠在偏鄉教育扮演何種角色,才能讓故鄉的客家、農鄉文化傳 承下去。

在食農教育的草創初期,學校老師籌組「生態食農小組」,帶領學童觀察 水田生態、嘗試鴨間稻農法、學習農業工藝,並帶領學童四處拜訪農鄉, 希望能夠給學童多元體驗。並在社區居民、在地農會和 NGO 的協力下, 2004 年起開始利用校園閒置荒地嘗試種稻,2005 年更進一步租下校園 鄰近的荒廢田地,將稻作課程結合在地生態、客家文化、料理課程,讓 學生從認識農耕進而去思考食物各層面的議題。2017 年,龍肚國小的教 師和家長們更協助社區老農與友善環境的消費者,共組穀東會,媒合都市消費者支持生產端農友,期盼能擴大活化校園周邊休耕農地,鼓勵農 民投入友善生產的行列。

龍肚國小除將農事、烹飪、藝術融入課程體驗外,也會因應社會脈動, 將農地農用、農村缺工、糧食危機等農村議題融入教學現場,讓孩童更 瞭解農村的真實面貌。龍肚國小選擇用農業來串連兩、三代人的記憶, 期盼食農教育能夠突破校園圍籬,在農事的勞動與料理的習作中,找回屬於美濃人的自我認同,並將在地的美好一代一代的傳承下去。

台南市官田國小

分享人:林保良 校長

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學校簡介

位於台南市官田區的官田國 小,因鄰近烏山頭水庫,擁有豐沛的水源,從日治時期開始農業活動就 十分興盛,所出產的菱角更是聞名全台。近年來,官田國小致力將校園 課程融合食農教育,結合四健會、在地農友力量在校園內開闢幸福農場, 將食農教育作為官田國小的校本課程。

自編繪本,善用在地資源,與在地農業網絡打造可食校園

官田國小從 2009 年開始,透過官田區農會四健會的協助,承接學校附 近的農田,在專業農民帶領下,學童體驗了秧苗、插秧、養菌、施肥及割 稻的稻作過程,從稻作開始延伸,菱角、蔬果、茭白筍等地方常見農產, 也都成為校園實作的一個環節,在「官田樂活」的教學方案中,讓學童 也漸漸從土地學習到自然的美妙與生命的可貴。

 

當然,食農教育不是只有學習農務勞動,而是一連串師生參與的主題學 習,教師耙梳官田發展的歷史脈絡,製作四套校本學習繪本,並在校園 內蓋設傳統土角厝、竹管厝,營造農村氛圍,從中教導孩子理解在地文 史、農業文化與自然生態的平衡關係。此外,從孩子經由種植、摘取、清 洗和烹煮的體驗,亦可幫助孩子完整了解從種子到餐桌的過程,一方面 可以降低食物里程,一方面也可培養學童對鄉土與物產的情感,更讓良好的飲食習慣與觀念能夠從小扎根。

在食農課程的推動中更可彰顯教師多元的專業,語文課老師帶著孩子從 體驗中尋找靈感,寫成小詩、文章;而在美術課程中,則利用這些生活 經驗製作卡片、童書,深化孩童對食農教育的認同。

 

官田國小透過學校本位課程的發展,讓食農教育成為教育學習的一環; 同時邀請社區耆老、農夫老師協助教學,不但讓社區及家長對於學校的 認同更為深厚,也讓社區與學校的互動更為頻繁。